Натуральная оболочка как правило состоит из кишков животных.
Кишечная оболочка имеет хорошую влаго- и дымонепроницаемость, она эластична сохраняют свои свойства во влажном состоянии.
Учитывая, что натуральные оболочки имеют белковый состав, приближенный к составу мяса, они хорошо выдерживают все изменения, которые претерпевает фарш в процессе технологической обработки. Под действием дыма и горячего воздуха натуральные оболочки приобретают прочность и устойчивость к воздействию микроорганизмов.
