Сегодня Аброй - современное, технически оснащенное предприятие, предлагающее ассортимент мясной продукции на любой вкус.
Технология производства колбасных изделий состоит из нескольких этапов:
1. Подготовка сырья: размораживание, разделка, обвалка туш, жиловка мяса.
Сырье, из которого производится наш продукт, мы поставляем из местных сельскохозяйственных ферм, забой скота проводится строго по всем нормам ислама с соблюдением всех необходимых санитарных и ветеринарных норм.
2. Измельчение в мясорубках или куттерах
Данный процесс проводится с целью придать нежную и однородную консистенцию изделиям
3. Приготовление фарша с помощью куттеров и фаршемешалок
Здесь в зависимости от особенностей рецептуры и технологии производства добавляют шпик, различные специи и пряности.
4. Формование батонов
Заполнение оболочек фаршем
5. Осадка
проводится обычно для полукопченой, варено-копченой и копченой колбасы. Длится такой процесс от 8 до 12 часов при темпертуре +2 +4 С. В результате получается колбаса с подсохшей плотно облегающей оболочкой, а фарш имеет ярко-красный цвет.
6. Варка
Большинство сортов колбасных изделий варят, а затем коптят. Копчение производят горячим дымом при температуре 35-50 С.
7. Охлаждение
Вначале колбасы охлаждают под водяным душем, а затем их помещают в камеру с температурой воздуха +2 +4 С.
8. Упаковка и хранение
Упаковка – процесс вакуумирования в вакуумо-упаковочную пленку.
Хранение готовой продукции осуществляется в специально оборудованных холодильных камерах при температуре +2 +5 С.
9. Контроль качества
В обязательном порядке все стадии технологии производства колбасных изделий проходят контроль. Благодаря современным устройствам и технологиям, можно производить проверку температуры, влажности в цехах, камерах и даже в готовой продукции. Постоянный контроль позволяет добиться максимально идентичного технологического производства колбасных изделий от партии к партии.
Мы тщательно соблюдаем все гигиенические, санитарные нормы на всех этапах производственного процесса.
